Espresso con panna

我最怕飲咖啡有酸味，甘香有after taste先至係杯靚espresso, 所以製作好後一定唔可以放太耐，我個人而言不會超過6分鐘。有時飲double shot也會加cream,飲落非常smooth,甘香。飲其他咖啡可以一邊飲一邊看書，但對Espresso一定要專心細味

無...咖啡因

有好多人認為含咖啡因咖啡同埋不含咖啡因咖啡在味道上是有分別的。但只說對了一部份，因為咖啡因本身沒有味道，只有少少苦味。如果你不想攝取太多咖啡因又想提一提神，你就可以用比例法，以不含咖啡因混合有咖啡因的飲法。

Office lady 想用咖啡去水腫，但又怕攝取過多咖啡因過度精神，可以試試無咖啡因咖啡。有心臟病的病人也可以飲用無咖啡因咖啡享受咖啡香味，低咖啡因具有較少心跳速率的影響，病人飲用前當然需要先向家庭醫生查詢。

Swiss water 去咖啡因處理法於 1979由 Coffex 申請專利。這種方法天然又環保，方法是把咖啡豆浸在水中，分解咖啡因，再用活性炭過濾器去除咖啡因，最後烘乾咖啡豆。吸滿咖啡因的活性炭加熱及UV照射可以還原活性。

加唔加牛奶入咖啡?

如何決定加唔加牛奶入咖啡中?
在測試及驗定咖啡時，專業咖啡買手品嘗咖啡不會加入牛奶，加入牛奶會影響咖啡味道，嚴重影響品嘗結果。所以在品評咖啡時，不會加牛奶。在平日品嘗時，厚度(body)較小的咖啡較不適合加入牛奶，而厚度較高的咖啡就適會加入牛奶。


全脂牛奶中的乳脂會遮蓋咖啡味道，所以大家可選擇使用半脫脂或低脂牛奶。留意加熱牛奶一定唔可以滾起黎，過熱及起泡的話，乳脂會走在一起，乳蛋白的結構都會因高熱而改變產生半固體，要沖出入口順滑的咖啡，牛奶就一定熱得黎不能滾。而凍奶會影響咖啡的熱度而減少香味，大幅溫度差會影響雙者質量，最好的方法就是與咖啡同等溫度。

印度尼西亞麝香貓咖啡豆Kopi Luwak (貓屎咖啡)

世界身價最高，世界最珍貴的麝香貓咖啡Kopi Luwak只適合追求完美的咖啡愛好者，專業咖啡師形容，Kopi luwak貓屎咖啡味道層次非常豐富，醇度極高，咖啡油crema豐富，香氣濃郁帶著可可香味，在舌頭上回甘感覺非常優雅馳久，是一個高尚的豐富感官體驗。

由野生麝香貓揀選的最優質咖啡豆

麝香貓擁有獨特的能力，牠只吃完全成熟飽滿的咖啡豆，保証咖啡豆是最高質。這是動物界的天生選擇過程，所以也是一個飼養麝香貓的印尼咖啡農不能順利複制同樣品質的原因。





麝香貓咖啡獨特香味
麝香貓Luwak的性器官附近有一個性腺體，分泌乳白色麝香油脂，麝香油脂提供了麝香貓咖啡Kopi Luwak獨特誘人的香味，也是高級香水的珍貴原材料。


Kopi Luwak Coffee Bean的處理過程

咖啡農收集的野生麝香貓咖啡豆

清潔：收到Luwak咖啡農民的咖啡豆後，打散豆條取出咖啡豆。




篩選：小砂石或不完整變壞等咖啡豆逐粒篩選



清洗：將生咖啡豆清洗乾淨，並立即放於流動乾燥暖空氣下的黑暗地方風乾。



烘焙：這是最影響咖啡豆質量的部份，環球咖啡的麝香貓咖啡豆採用傳統均衡的中度烘焙(City Roast) ，是咖啡豆剛好釋出咖啡油和焦糖的均衡烘焙度。













照片作者 Wibowo Djatmiko

牙買加藍山咖啡一號

環球咖啡 http://universal-coffee.com

藍山一號
氣候和土質都會為咖啡的味道帶來細微的變化，而牙買加熱帶島嶼提供了種植咖啡豆的最優厚條件，所以都會用出產地來描述著名咖啡豆的特別身份。牙買加島嶼的大部分都被山地覆蓋著，山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上，天氣清爽、多霧、降雨頻繁，使得藍山山區成為一塊肥沃的土地。

牙買加藍山地區的咖啡按種植地區海拔分為三個等級：

種植在海拔3000尺至5500尺之間的咖啡才被稱之為
藍山咖啡(Blue Mountain Coffee),

在1500尺至3000尺之間的咖啡稱
高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans),

而1500尺以下被稱為
牙買加咖啡(Prime Washed Jamaican Coffee Beans) ,
5500尺以上都是森林區域，不會有咖啡豆生長。

其中的藍山咖啡豆和高山咖啡豆再各分兩個等級，價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍，從質量來分上到下依次為：
藍山一號 Blue Mountain No.1
藍山二號 Blue Mountain No.2
高山一號 High Mountain No.1
高山二號 High Mountain No.2
牙買加咖啡 Jamaica Coffee Bean

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